【配方大公开1067】老北京铜锅芝麻酱：解锁地道老北京味道的秘密配方

对于很多吃货来说，老北京的铜锅芝麻酱代表着一种深深的情怀。那浓郁的香味，总是让人垂涎欲滴。今天，咱们就来聊聊这款备受喜爱的芝麻酱配方，教你如何在家调制出正宗的味道，让你一口就能感受到老北京的传统风味。文末附有手抄版配方

配方揭秘：

先来给大家讲讲这张配方单上的宝贝们：

‌芝麻酱1.2斤‌：这是我们的主角，选择优质的芝麻酱是成功的关键。‌香油20克‌：增添香气，让芝麻酱更加滑润。‌花生酱10克‌：增加口感，花生和芝麻的完美搭配会带来意想不到的效果。‌蚝油25克‌、‌生抽30克‌：为芝麻酱增添鲜味，提升整体口感。‌味精15克‌、‌白糖20克‌：增加层次感，但白糖不宜过多，以免抢味。‌腐乳15克‌：老北京芝麻酱的秘诀之一，腐乳的加入让酱香更加浓郁。‌料酒30克‌、‌虾油40克‌：去腥增香，使酱料更加饱满。‌水1斤‌：调节酱的稀稠度，便于搅拌和使用。‌红油少许‌：增加视觉和味觉上的冲击力。‌十三香5克‌、‌胡椒粉5克‌：提升整体香味，不可少。‌韭菜花10克‌、‌花椒油少许‌：增添独特风味，花椒油的麻香和韭菜花的清新相得益彰。调制过程：

‌准备工作‌：

将所有食材准备好，尤其是芝麻酱，最好提前从冰箱里拿出来，让它回温。准备一个干净的大碗，方便搅拌。

‌基础调配‌：

先在碗里放入芝麻酱，再缓缓加入一斤水，用筷子或搅拌器不停搅拌，直到芝麻酱完全稀释，没有结块。这一步耐心很重要。接着，加入香油、花生酱、蚝油、生抽，继续搅拌，让各种调料充分融合。你会发现，这时的酱料已经变得香气四溢了。

‌增味处理‌：

放入味精、白糖、腐乳，搅拌均匀。腐乳可以先用水泡开，再倒入，这样更容易混合。加入料酒和虾油，去腥提鲜。这一步可以让芝麻酱的口感更加丰富。

‌点睛之笔‌：

最后，放入红油、十三香、胡椒粉、韭菜花和少许花椒油，搅拌几下，你的老北京铜锅芝麻酱就大功告成了！特别是花椒油，一定要最后放，稍微一搅，那浓郁的香味立马扑鼻而来。使用小窍门：‌涮菜神器‌：老北京铜锅芝麻酱最常见的用法就是涮菜。无论是羊肉、蔬菜还是豆腐，蘸上这酱，味道立马升华。‌凉拌菜‌：用来凉拌黄瓜、凉皮等凉拌菜，也是一绝。那浓郁的酱汁裹着爽口的蔬菜，每一口都是享受。‌火锅伴侣‌：自制的芝麻酱，可以成为各类火锅的好搭档。无论是辣锅还是清汤，这酱都能让每一口食材更加美味。结语：

这就是老北京铜锅芝麻酱的独家配方和调制过程，是不是特别简单？只要在家试试，你就能调制出媲美老北京铜锅火锅店的芝麻酱。而且，还可以根据自己的口味进行调整和创新，让这款芝麻酱成为你餐桌上的百搭神器。

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